Arrel de Konjac en polsL'ingredient principal és el glucomanà, també anomenat polisacàrid de konjac (KGM). És una mena de polisacàrid de reserva dels tubercles de konjac, que el cos humà no pot digerir i absorbir. És una fibra dietètica excel·lent i també és una substància que fa que els productes de konjac tinguin elasticitat gelatinosa. El producte és una pols de color blanc o cremós a groc marró clar. Es pot dispersar en aigua calenta o freda amb un pH de 4.0 a 7.0 i formar una solució d'alta viscositat.
Konjac conté fibra dietètica soluble, que és molt eficaç per inhibir l'augment del sucre en sang. Per tant, la pols de konjac és un aliment hipoglucèmic ideal per als pacients diabètics. Després del consum, pot reduir la càrrega dels illots. Sobretot el gel que conté. Aquest gel pot formar una membrana semipermeable de diferents mides de porus a l'intestí i unir-se a la mucosa intestinal per formar una barrera defensiva per bloquejar la intrusió de carcinògens i tenir un paper en la prevenció del càncer.
Aplicació de KGM a la indústria alimentària:
1. aliments en gel
Com a excel·lent fibra dietètica soluble en aigua,Arrel de Konjac en polsforma un aliment en gel en condicions de calefacció alcalina. Aquest tipus d'aliments solen estar fets de KGM com a aliment en gel tèrmicament irreversible. Les seves matèries primeres principals són la farina de konjac, el coagulant alcalí i l'aigua. Aquest tipus de menjar té diverses formes, com ara el tradicional tofu konjac, nuggets, seda, fideus, daus, etc.
A més dels aliments tradicionals de gel de konjac irreversibles, els aliments de gel reversibles tèrmicament com la gelatina de konjac es produeixen a partir de l'efecte sinèrgic de KGM i altres gomes d'aliments, o de les propietats especials de la composició amb agar i alginat.
2. additiu alimentari
Com a additiu, l'extracte en pols s'utilitza àmpliament a les indústries alimentàries com ara els aliments de gra i els productes carnis. La bona adherència, l'absorció d'aigua i la retenció d'aigua de KGM són importants en aliments com ara fideus, fideus instantanis, fideus, pho, fideus d'arròs, bollos al vapor, boles de massa, pa, pastissos, galetes i altres pastisseries.
3. altres aliments
Té les propietats d'espessir, suspendre, emulsionar i estabilitzar. Afegir-lo a les begudes pot millorar la qualitat. Afegir una quantitat adequada de KGM a una beguda proteica pot fer que el producte no s'olii i s'aglomera, la qualitat sigui més estable i la textura sigui espessa. KGM s'utilitza en gelats, gelats, gel raspat i altres begudes fredes. Pot reduir la quantitat de greix, augmentar la viscositat del líquid material, augmentar la taxa d'absorció d'aigua, augmentar la taxa d'expansió, millorar l'estat del teixit del producte, evitar la formació de cristalls de gel rugosos, fer que el producte tingui un gust suau i suau. , i tenen una forma estable. Millorar el rendiment i l'estabilitat d'emmagatzematge.
Etiquetes populars: pols d'arrel de konjac, Xina, proveïdors, fabricants, fàbrica, a l'engròs, a granel, natural, pur, d'alta qualitat, en estoc, a la venda, mostra gratuïta
