Les cebes són riques en flavonoides, i els flavonoides inclouenquercetina. Per tant, la quercetina té un alt contingut en ceba.
Introducció a la quercetina
La fórmula química de la quercetina és C15H10O7, que és un metabòlit secundari de la planta que existeix àmpliament a la natura. Està present en moltes verdures i fruites. També es troba en aliments com el te, el vi negre, l'oli d'oliva i el pròpolis. Hi ha un doble enllaç entre les posicions 2 i 3 de la seva fórmula molecular, i hi ha 2 grups hidroxil. Té la funció d'acceptar els radicals lliures generats en el procés d'oxidació d'agents quelants metàl·lics o olis, és a dir, té les funcions d'antioxidació i eliminació de radicals lliures. A més, també té activitats fisiològiques com anticancerígens, antiinflamatòries i antibacterianes.
La ceba conté alta quercetina
El contingut de quercetina en més de 200 tipus d'aliments, inclosos cereals, fesols, verdures i fruites, es va detectar mitjançant cromatografia líquida d'alt rendiment. Els resultats van mostrar que el fonoll, la ceba i les puntes de pèsols tenien el contingut més alt de ciptina a les verdures. La ceba és una herba biennal del gènere Alliaceae (Allium) amb escates carnoses i brots d'escates que formen l'òrgan del producte. La quercetina es troba principalment als bulbs de ceba i una petita part a les fulles de ceba.
El contingut de quercetina de ceba varia en diferents parts i en diferents estats. En estat de pes fresc, el contingut de ceba és de 26,62 mg/kg. El contingut en estat de pes sec és molt més gran que en estat de pes fresc.
Resum
Com a substància activa important de la ceba,quercetinaté una àmplia gamma d'activitats fisiològiques. Per exemple, té efectes antioxidants, efectes eliminadors de radicals lliures, efectes anticancerígens i efectes terapèutics sobre els sistemes cardiovascular i endocrí.