Les proteïnes d'origen vegetal estan jugant un paper cada cop més important en la suplementació dietètica i el processament dels aliments.Proteïna d'arròs en polsté propietats hipoalergèniques úniques i el polipèptid hidrolitzat té efectes per a la salut, com ara reduir la pressió arterial i el colesterol. A continuació, es descriuen amb detall les tècniques de separació i extracció de proteïnes de l'arròs, com ara l'extracció alcalina, la precipitació àcida i els mètodes enzimàtics.
1. Extracció alcalina i precipitació àcida
L'extracció alcalina de proteïnes d'arròs és un mètode més comú i tradicional actualment, que utilitza el principi que la proteïna de l'arròs conté més del 80 per cent de proteïnes solubles en àlcali. La proteïna obtinguda per l'extracció d'àlcali és d'alta puresa, però en el procés d'extracció, la taxa d'extracció i les propietats físiques i químiques de la proteïna de l'arròs es veuen afectades fins a cert punt a causa de l'ús d'una concentració més alta de solució alcalina.
Mitjançant l'extracció alcalina i la precipitació àcida per extreure la proteïna de l'arròs, es poden obtenir més components proteics en condicions òptimes. El procés d'extracció alcalina és senzill, però el consum d'aigua i àlcali és gran, per la qual cosa és difícil aplicar l'extracció alcalina a la producció industrial.
2. Mètode enzimàtic
L'extracció enzimàtica es pot dividir en extracció de proteasa i extracció no proteasa. El mètode d'extracció de proteases utilitza enzims relacionats per degradar i modificar la proteïna de l'arròs. Això permet extreure la proteïna de l'arròs en pèptids solubles. Les proteases comunes inclouen la proteasa neutra, la proteasa alcalina, la proteasa composta, etc. Entre elles, la proteasa alcalina té el millor efecte d'extracció.
3. Mètode d'assistència física
L'extracció assistida físicament utilitza generalment mitjans físics com ara ultrasònics, congelació-descongelació, alta pressió i homogeneïtzació d'alta velocitat per ajudar a l'extracció de proteïnes de l'arròs mitjançant mètodes alcalins o enzimàtics. L'avantatge del mètode d'extracció assistida físicament és que pot millorar la taxa d'extracció de la proteïna de l'arròs.
1). L'extracció assistida per ultrasons consisteix a utilitzar la cavitació, l'efecte mecànic i l'efecte tèrmic de les ones sonores per millorar la velocitat i la freqüència del moviment de les molècules de material a l'extractant. Les molècules de dissolvent penetren a les cèl·lules d'extracte més ràpid i més fàcil, permetent que la substància diana es dissolgui més ràpidament.
2). El principi de congelació-descongelació és que quan es repeteix la congelació i descongelació, l'aigua de les cèl·lules formarà cristalls de gel i la concentració de sal en el líquid restant augmentarà, cosa que farà que les cèl·lules s'inflen i trenquin la paret cel·lular, i la la proteïna de l'arròs es dissol més fàcilment.
3). El mètode d'extracció assistida a alta pressió és que, quan la pressió arriba a un cert nivell, es trenquen els complexos enllaços químics entre midó i proteïna de l'arròs i es canvia l'estructura quaternària de la proteïna, millorant així la taxa d'extracció de proteïna de l'arròs.
4). L'homogeneïtzació d'alta velocitat és l'ús de cisallament d'alta velocitat, oscil·lació d'alta freqüència, cavitació, impacte convectiu i altres forces mecàniques i els efectes tèrmics corresponents quan el material passa ràpidament per la cavitat d'homogeneïtzació. La força mecànica i l'efecte químic resultants poden induir canvis en les propietats físiques, químiques i estructurals de les macromolècules materials i, finalment, aconseguir l'efecte de millorar la taxa d'extracció de proteïnes.
Resum
Amb l'aprofundiment de la investigació i la intervenció de l'alta tecnologia, també es milloraran la taxa d'extracció i les propietats funcionals de la proteïna de l'arròs. El desenvolupament i la utilització de la proteïna en pols d'arròs aconseguirà, sens dubte, majors beneficis econòmics i socials.
Qyherb és un dels millors fabricants de pols de proteïna d'arròs. Ens comprometem a oferir les millors solucions de producte. Productes en diverses especificacions, o personalitzats segons les necessitats del client.