Mogroside: el dolç secret de la fruita del monjo

Mogrosideés un edulcorant natural funcional amb gran dolçor i poca energia.

Què és Mogroside?

Com que el mogroside s'extreu directament de les plantes sense síntesi química, és un edulcorant natural. La dolçor del mogroside és unes 300 vegades la de la sacarosa i la seva energia és gairebé nul·la. És fàcilment soluble en aigua i alcohol, té estabilitat a la calor en aigua bullint i no és fàcil de fermentar i de florir. En comparació amb el glucòsid de l'esteviol, el mogroside té una durada més llarga de dolçor, una amargor més feble i un regust més llarg. Per tant, es considera una nova generació d'edulcorant natural funcional amb àmplies perspectives de desenvolupament.

Pel que fa als components dolços de Luo Han Guo, hi ha hagut investigacions relacionades des de la dècada de 1970: el 1975, l'estudiós nord-americà Lee va utilitzar mètodes d'extracció d'etanol i separació de columna cromatogràfica per estudiar els components de Luo Han Guo i va obtenir una substància 100 vegades més dolça. que la sacarosa, i va deduir que la seva composició són saponines triterpenoides. A partir de la investigació de Lee, els investigadors van extreure successivament més de 10 tipus de substàncies dolces triterpenoides de Luo Han Guo. Entre ells, el mogroside V és el principal component dolç. És una saponina triterpenoide tetracíclica altament dolça. A causa de la seva elevada dolçor, baixa energia, seguretat i no toxicitat, mogroside V s'ha convertit en un extracte de planta calenta al mercat internacional i la seva demanda augmenta gradualment.

Ús d'extracte de fruita de monjo

En la indústria alimentària tradicional, els sucres representats per la sacarosa i la fructosa han estat sempre els principals edulcorants. Com a additiu alimentari d'alta dolçor i que no participa en el metabolisme ni aporta energia, el mogroside és un substitut ideal de la sacarosa.

S'utilitza àmpliament en indústries alimentàries com ara begudes lactis, begudes sòlides, condiments i dolços. En diferents categories d'aliments, alguns d'ells s'afegeixen directament amb mogroside, mentre que l'altra part s'afegeix amb ingredients de pols de Luo Han Guo. Com a principal ingredient actiu de Luo Han Guo, el mogroside també actua com a edulcorant funcional.

Resum

Mogroside s'ha desenvolupat i utilitzat contínuament per a les seves aplicacions diferents dels edulcorants en la regulació del sucre en la sang, alleujar la tos i expectorant, antioxidació, protecció del fetge, laxant, antibacterià i antiinflamatori. Els aliments funcionals Mogroside tenen grans perspectives d'aplicació i desenvolupament.