Tecnologia de processament de gingebre en pols

Amb l'augment de la teràpia dietètica i la febre de l'assistència sanitària al món en els darrers anys, la investigació sobre el gingebre per part dels aliments, la medicina i els biòlegs s'ha fet cada cop més extensa i profunda.Pols de rizoma de gingebretambé té un valor d'aplicació important i àmplies perspectives de desenvolupament com a matèria primera per a materials medicinals i aliments saludables. Aquest article repassa les principals tecnologies de processament de gingebre en pols a casa i a l'estranger en els darrers anys. Compareu els avantatges de diversos mètodes de processament i pronostiqueu la tendència de desenvolupament del processament de pols de gingebre.

Tecnologia de processament

1. Mètode d'assecat per aire calent

L'ús de l'assecat d'aire calent per produir gingebre en pols és un mètode de processament d'ús comú actualment. El procés de preparació del gingebre en pols mitjançant l'assecat a l'aire calent és generalment el següent:

Selecció de matèries primeres → neteja → pelat → tallat → protecció del color → assecat → trituració → tamisat.

L'assecat és la part més important del processament de gingebre en pols. Per tant, la temperatura d'assecat i el temps d'assecat afectaran directament la qualitat del gingebre en pols.

2. Mètode d'assecat per aspersió

En la producció de pols de gingebre, el mètode d'assecat per polvorització s'utilitza principalment per a l'extracció o hidròlisi d'ingredients actius abans de l'assecat per polvorització. El procés general és:

Gingebre → neteja → extracció (hidròlisi) → concentració → esterilització → assecat per aerosol → beguda sòlida de gingebre en pols (o microcàpsules d'ingredient actiu de gingebre).

Les condicions d'hidròlisi del gingebre, l'addició d'ajudes d'assecat i les condicions d'assecat per polvorització van tenir efectes significatius en la qualitat de la pols de gingebre.

3. Mètode d'assecat per microones

La tecnologia d'assecat per microones té una àmplia gamma d'aplicacions en el camp del processament de fruites i verdures. Té avantatges importants com ara un assecat ràpid, una alta qualitat d'assecat, una gran utilització d'energia, un control fàcil, una bona rehidratació del producte i cap contaminació. El procés general d'assecat al microones per produir pols de gingebre sencer és el següent:

Matèria primera → neteja → tallat a daus → assecat per microones → trituració i tamisat → producte acabat.

4. Mètode de liofilització al buit

Atesa la gran pèrdua d'ingredients actius del gingebre en el processament tèrmic de la pols de gingebre, la tecnologia de liofilització ha fet certs avenços en el processament de la pols de gingebre. El mètode de liofilització al buit té avantatges evidents per a la retenció dels ingredients actius del gingebre. La tecnologia que el mètode de liofilització prepara el gingebre en pols és:

Selecció de matèries primeres → neteja → pelat → tallar → precongelació → liofilització al buit → trituració → tamisat → inspecció → producte acabat.

Resum

Els diferents mètodes de processament tenen diferents efectes sobre la qualitat i els components actius del gingebre. Els investigadors i les empreses de producció industrialitzades de processament de gingebre en pols haurien de triar el mètode de processament adequat segons l'ús i el cost principal de la pols de gingebre produïda. El processament de gingebre en pols de gingebre, d'una banda, redueix el cost d'emmagatzematge i transport, d'altra banda, també pot satisfer les necessitats de consum convenient de la gent sota el ritme de vida ràpid, de manera que té un mercat i perspectives de desenvolupament àmplies.