Stevioside (ST) és l'ingredient actiu enExtracte de Stevia en pols. La dolçor de l'estevioside és molt més alta que la sacarosa. Les calories són molt més baixes que les de la sacarosa. S'ha utilitzat àmpliament com a substitut del sucre per als aliments, begudes i medicaments en molts països.
L'stevioside és un edulcorant natural?
La resposta és clarament, sí. La stevia és la tercera font natural de sucre després de la sacarosa i el sucre de remolatxa. L'esteviossid és una bona font de vitamines, minerals, aminoàcids essencials, àcids grassos i altres activitats biològiques que promouen la salut.
És el principal component dolç fort de la stevia i és un glicòsid de diterpè. Hi ha un grup de glucosil a la posició C-4 d'esteevioside, i un grup de disacàrids a la posició C-13. L'stevioside és d'aspecte blanc, unes 300 vegades més dolç que la sacarosa, i té un sabor similar a la sacarosa. Però el seu regust dura més que la sacarosa. Les calories són només un terç de la sacarosa.
L'esteviòsid no és fermentable i no colorant, no causa reacció de Maillard, i no afecta la viscositat i coagulació dels aliments. És una molècula molt estable en solució aquosa sobre un ampli rang de temperatura i pH. L'alta estabilitat tèrmica de ST ha facilitat la comercialització global de l'estevitoside.
Beneficis de Stevia Stevioside
L'esteviosident és no teratogènic, cancerígen, mutàgen i inofensiu per al cos humà, i té excel·lents activitats biològiques com antidiabètic, antioxidant, antihipertensiu, anti-càries, anti-obesitat, antivirus i antitumorals.
1. Controlar els nivells de sucre en sang
És probable que l'estevitosidet es vegi com una nova teràpia prometedora per a la diabetis que podria reduir les complicacions associades amb aquesta patologia. St ajuda a controlar els nivells de sucre en la sang en persones amb diabetis.
2. Antibacterià
Els extractes de Stevia (en aigua, etanol o alcohol) van mostrar una activitat antimicrobiana potencial contra patògens en comparació amb un antibiòtic comercial (cloramfenicol). Les seves propietats antibacterianes i antioxidants poden actuar com a conservant en salsa de salmó i altres productes del mar.
3. Antioxidant
A més, es va trobar que l'esteviòsideta tenia propietats antioxidants a causa de les altes concentracions de compostos bioactius com ara compostos fenòlics, àcid tànnic, flavonoides i vitamina C, entre d'altres. Per tant, ST té un gran potencial com a font d'antioxidants naturals en les indústries cosmètica i alimentària.
4. Prevenir la càries dental
L'esteviòsid protegeix contra la contaminació microbiana induïda per càries dental (incloent Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli i Bacillus subtilis). En comparació amb els aperitius a base de sucre, el consum a curt termini d'aperitius que contenen estevitos va reduir l'acidesa de la placa i la flora carigènica. Redueix la probabilitat que es desenvolupin noves càries en el futur. Aquesta estratègia de prevenció ajuda a combatre aquesta malaltia comuna infantil.
Resum
Stevia és el component principal deExtracte de Stevia en pols, una biomassa natural amb alta dolçor i rica nutrició. A més del seu ús en les indústries alimentària i farmacèutica, l'esteviòsiden prevé la diabetis, l'obesitat, la hipertensió, el càncer, la càries dental, l'estrès oxidatiu i actua com a fàrmac antibacterià.