La principal raó per la qual Stevia pot substituir la sacarosa és que la seva dolçor és 30-450 vegades més dolça que la sacarosa i és baixa en calories. Els ingredients dolços aExtracte de Stevia en polses coneixen col·lectivament com a glucòsids d'esteviol. A continuació es mostra una introducció detallada de per què l'Stevia té gust de sucre.
Stevia Raó de gust dolç
Els edulcorants que es troben de forma natural a Stevia sovint s'anomenen compostos glicòsids d'esteviol. Els ingredients dolços provenen de Stevioside (ST) i Rebaudioside A (RA). ST és el principal compost dolç de l'estèvia, que representa aproximadament un 3-8 per cent del pes de la fulla seca. El següent és la RA, que representa al voltant de l'1 per cent. Ha cridat l'atenció per la seva alta qualitat de dolçor.
L'edulcorant amb Stevioside com a ingredient principal conté els ingredients Stevioside i Rebaudioside A. Com a ingredient principal, ST, la seva dolçor és similar a la sacarosa. Però encara té una mica d'amargor. Per tant, normalment, només el 10-30 per cent de la dolçor es pot substituir en aliments dolços. S'utilitza àmpliament en combinació amb edulcorants de sucre per millorar la qualitat dels aliments i reduir el cost dels edulcorants.
En comparació amb ST, l'edulcorant amb Rebaudioside A com a ingredient principal té un gust més proper a la sacarosa. No obstant això, és menys abundant a les fulles seques de Stevia, i el cost de producció és relativament elevat.
Font dolça: Stevia vs. Edulcorant sintètic vs. sacarosa
Actualment hi ha 3 fonts de dolçor al mercat: sacarosa, edulcorants artificials i Stevia.
La sacarosa és un edulcorant d'origen natural, però és alta en calories.
Els edulcorants artificials no contenen calories, però la seva seguretat es veurà reduïda significativament gràcies a la síntesi artificial.
D'aquesta manera, els avantatges de l'Stèvia són evidents. És un edulcorant natural, sense calories i de bon gust. També és segur per a persones amb diabetis, dones embarassades i pacients. A més, l'Stèvia no causa càries dental.
Com s'utilitza Stevia?
1. Mixt
Tot i que l'Stèvia és dolça, té un regust amarg. Aquest factor ha estat afectant la promoció i aplicació de Stevia. Quan es barreja amb àcid cítric, àcid màlic, àcid làctic i aminoàcid, pot eliminar la influència del regust de Stevia. És beneficiós per millorar el gust de l'Estèvia.
2. Edulcorants compostos
Combina Stevia amb altres edulcorants per fer edulcorants compostos. A més de resoldre el problema del regust amarg de Stevia, també pot reduir la quantitat total d'edulcorants utilitzats i reduir els costos gràcies a l'efecte químic sinèrgic del compost. Com la combinació natural d'eritritol i Stevia.
Per tant, es pot utilitzar sol o barrejat amb sacarosa en diversos aliments o begudes com a millorador i potenciador de la dolçor.
Resum
En l'actualitat, la combinació d'edulcorant natural Stevia s'ajusta cada cop més a la tendència de les persones que persegueixen la naturalesa i la salut. El més important, els consumidors deExtracte de Stevia en polsEls productes no es limiten als obesos. Els seus beneficis multifuncionals per a la salut són aptes per a tots els grups de persones.