Extracte d'arrel de Konjacté grans quantitats de glucomanà (KGM). KGM es pot utilitzar com a agent gelificant, agent espessidor, estabilitzador, emulsionant, additiu, etc. S'utilitza àmpliament en els camps de l'alimentació i la protecció del medi ambient, principalment per les següents característiques úniques i excel·lents.
El glucomannan és alt a Konjac
Amorphophallus Blum també es coneix com a konjac. És una herba perenne i planta alcalina de la família de les aràcies. Els tubercles de konjac tenen una gran quantitat de KGM, un heteropolisacàrid compost per D-glucosa i D-manà en una proporció molar 1:1,6 units per enllaços -1,4 sucre-glicà. El contingut de KGM és d'entre el 44 i el 64 per cent. La complexa estructura de la cadena de polisacàrids determina les seves característiques úniques i excel·lents.
5 Propietats del Glucomannan
1. Gel:
El glucomannan de Konjac és fàcilment soluble en aigua i forma una solució semblant a un gel després de ser dissolt en aigua en condicions alcalines. A causa de la difusió i migració de les molècules d'aigua, les partícules de goma konjac absorbiran aigua i s'inflaran, donant lloc a un líquid viscós semblant a una pel·lícula a la superfície de les partícules. Les partícules s'adhereixen entre si, de manera que tenen un efecte d'adsorció i purificació de l'aigua que hi circula.
2. Engrossiment:
A causa del gran pes molecular del konjac glucomannan, una forta capacitat hidròfila i característiques sense càrrega. Produeix un líquid viscós en el procés de dissolució en aigua, donant-li excel·lents propietats espessidores.
3. Estabilitat:
L'estabilitat del glucomanan konjac es veu afectada per factors com la temperatura, el pH i la puresa. Disminueix amb l'augment de la temperatura. Els canvis de pH disminueixen la viscositat del glucomanan de konjac, i el pH òptim és de 3 a 9. Com més gran sigui la puresa, més forta serà l'estabilitat.
4. Reologia:
L'extracte d'arrel de Konjac no és fàcilment soluble en dissolvents orgànics. La seva solució aquosa és un fluid pseudoplàstic amb propietats d'aprimament per cisalla. La seva viscositat aparent és inversament proporcional a la velocitat de cisalla, i disminueix amb l'augment de la temperatura, de manera irreversible.
5. Propietats pel·lícules:
Quan el konjac glucomannan es dissol a l'aigua, produirà una capa de líquid viscós d'alt polisacàrid. Després de la deshidratació, es pot convertir en una pel·lícula dura amb major densitat i transparència, que no es veu afectada per la temperatura i l'acidesa. Pot canviar la seva permeabilitat i suavitat mitjançant l'ús d'additius.