Licopè naturales troba principalment en fruites i verdures vermelles. El contingut de licopè en els tomàquets madurs oscil·la entre {{0}},03 mg/g a 0,14 mg/g. Té la reputació de "l'or amagat al tomàquet", i el contingut de licopè es correlaciona positivament amb la maduració del tomàquet.
Beneficis del licopè
El licopè és un carotenoide amb una forta capacitat antioxidant a la natura. La seva activitat antioxidant és 100 vegades la de la vitamina E i més de 2 vegades la del -carotè. A través d'una investigació contínua sobre la funció biològica del licopè, s'ha demostrat que l'activitat biològica del licopè és més forta que la d'altres carotenoides, com ara funcions biològiques importants com l'antioxidació, la reducció de lípids a la sang, la lluita contra el càncer i la millora del cos. immunitat.
Propietats fisicoquímiques del licopè
La fórmula molecular del licopè és C40H56 i la massa molecular relativa és 536,88. Punt de fusió 176 graus. La molècula conté 11 enllaços conjugats i 2 dobles enllaços carboni-carboni no conjugats. Com es mostra a continuació.
El grup carbonil de l'estructura química del licopè determina que és insoluble en aigua, insoluble en dissolvents polars forts (metanol, etanol), fàcilment soluble en cloroform i benzè, i soluble en lípids i dissolvents no polars. És un pigment liposoluble. La solubilitat del licopè augmenta amb l'augment de la temperatura. I com més gran és la puresa, menys soluble és.
Els estudis han trobat que cuinar tomàquets pot millorar la utilització del licopè en tomàquets i productes de tomàquet. El licopè contingut pot ser millor absorbit pel cos humà, la raó principal és que el licopè és propens a la isomerització, des de la isomerització trans fins a la isomerització cis. A més, el licopè té poca estabilitat, es degrada fàcilment per oxidació i experimenta una reacció d'isomerització cis-trans, i és sensible a la llum, l'oxigen, l'àcid, la calor, els oxidants i els ions metàl·lics com Fe3 plus i Cu2 plus. Bàsicament perdut.
El processament comercial sol utilitzar tecnologia de microencapsulació, liposomes, nanodispersió, incrustació i emulsificació. Això pot millorar eficaçment els problemes de mala estabilitat del licopè i la seva baixa biodisponibilitat a causa de la seva solubilitat en greixos.