Per a les persones amb diabetis, el control del sucre en sang és especialment important. En la dieta diària, cal controlar el sucre en sang i prestar atenció a la ingesta de diversos nutrients. Els estudis han demostrat que, a més dels propis hidrats de carboni que poden provocar un augment del sucre en la sang, algunsingredients funcionals, com la fibra dietètica, els alcohols de sucre i els extractes de plantes, també poden afectar les fluctuacions del sucre en sang. Aquests ingredients funcionals no provoquen un augment del sucre en la sang per si mateixos, sinó que redueixen la resposta glucèmica dels aliments inhibint la digestió i l'absorció dels hidrats de carboni.
Què signifiquen les respostes glucèmiques?
Les respostes glucèmiques (GR) fan referència a l'efecte dels aliments sobre les fluctuacions del sucre en sang. Els estudis de resposta glucèmica es poden utilitzar per provar l'efecte d'alguns aliments que contenen hidrats de carboni disponibles sobre el sucre en sang. També es pot utilitzar per estudiar l'efecte d'alguns ingredients que no contenen hidrats de carboni disponibles sobre la resposta glucèmica als aliments.
Els ingredients funcionals comuns inclouen sucres funcionals i extractes de plantes. Redueixen la resposta glucèmica als aliments inhibint la taxa de digestió dels carbohidrats.
Quins ingredients funcionals tenen respostes glucèmiques baixes?
1. Sucre funcional
Els sucres funcionals inclouen principalment fibra dietètica i alcohols de sucre funcionals. Excepte alguns alcohols de sucre entre els sucres funcionals, els altres són hidrats de carboni no aprofitables. No només no té la capacitat d'augmentar el sucre en sang, sinó que també pot retardar la digestió dels hidrats de carboni disponibles en els aliments, reduint així la resposta del sucre en sang postprandial als aliments.
2. Extractes de plantes
Extracte vegetalEs refereix a l'adquisició i enriquiment direccional d'un o més principis actius en plantes utilitzant plantes com a matèries primeres, segons les necessitats del producte final d'extracció, mitjançant el procés d'extracció i separació física i química.
Els factors actius hipoglucèmics dels extractes de plantes inclouen saponines, terpens, polipèptids, aminoàcids, polisacàrids, flavonoides, àcids grassos insaturats, alcaloides, enllaços de sofre i fenilpropanol. Aquestes substàncies actives existeixen àmpliament en plantes naturals, com ara verdures, fruites i algunes herbes medicinals xineses amb la mateixa font de medicaments i aliments. Tots tenen el potencial d'actuar com a factors funcionals en la reducció de la resposta glucèmica als aliments.
Els extractes de plantes poden reduir la resposta de glucosa en sang als aliments inhibint l'activitat dels enzims digestius, alentint l'absorció de glucosa i inhibint la taxa de digestió dels hidrats de carboni.
Resum
Els aliments amb una resposta glucèmica més baixa són més propicis per a l'estabilització de la glucosa en sang postprandial en diabètics. Els sucres funcionals i els factors actius dels extractes de plantes naturals poden reduir la digestió i l'absorció dels hidrats de carboni en els aliments mitjançant múltiples modes d'acció, reduint així la resposta glucèmica postprandial dels aliments. Això té una importància rectora important per al desenvolupament de productes de baix IG.