Els estudis han trobat que l'al·licina té un paper antibacteriàExtracte d'all en pols.
Com prové l'allicina?
L'allicina es pot extreure directament de l'all o produir-se per mètode sintètic. No hi ha alicina lliure als bulbs d'all fresc. Però conté dues substàncies, aliina i aliinasa. Es troben en un estat d'existència independent i estable en condicions naturals. L'alliina i l'allinasa entren en contacte entre elles només després que l'all hagi estat processat o sotmès a trituració física i mecànica. En aquest moment, l'aliasa de l'all s'activa per catalitzar la descomposició de l'alliina, generant així alicina.
Per què l'allicina és antibacteriana?
L'estructura molecular única de l'alicina li dóna una forta olor d'all. El seu efecte bactericida es deu principalment a l'activitat fisiològica única del sulfur d'allil que hi ha. L'alicina pot produir una certa quantitat de grups que contenen sofre fisiològicament actius després de ser absorbits pel cos. Se sap que molts grups que contenen sofre són fungicides efectius, que poden alterar processos fisiològics com la síntesi de proteïnes bacterianes.
L'alicina i diversos components dels seus productes de descomposició poden entrar al citoplasma a través de la membrana cel·lular dels bacteris patògens i reaccionar amb la cisteïna. Fer que els bacteris no puguin dur a terme l'oxidació biològica per manca de cisteïna. Per tant, els bacteris no poden dur a terme el metabolisme normal.
L'allicina inhibeix competitivament l'oxidació de sulfhidril i els compostos de sulfhidril. Inhibeix l'activitat dels enzims tiol dels quals depèn el creixement i la reproducció dels microorganismes. El creixement dels microorganismes no pot arribar a la fase de creixement logarítmic, impedint així el metabolisme i actuant com a antibacterià.
Resum
S'ha informat que la potència antibacteriana d'1 mg d'al·licina és igual a la de 15 UI de penicil·lina. És a dir, el poder germicida de l'all és cent vegades el de la penicil·lina. Salmonella typhi, Shigella i Staphylococcus moriran quan es trobin amb alicina a una concentració d'1/80,000. A causa de les propietats antibacterianes de l'alicina i el seu origen a partir de plantes verdes naturals, és inevitable com a conservant natural i segur.