Palmitat de L-Ascòrbil: antioxidant alimentari

Palmitat de L-ascòrbil (palmitat d'ascòrbil), s'anomena L-AP. És un derivat important de l'àcid ascòrbic, un antioxidant liposoluble. A causa de la llarga cadena alquil hidrofòbica de la molècula, augmenta la seva solubilitat en greixos i s'amplia el seu rang d'aplicació en aliments. L-AP és un additiu alimentari eficient, nutritiu i verd. El seu estat d'aplicació pràctica en diversos camps és el següent.

Aplicació de palmitat d'ascòrbil en aliments

1. Greix

L'oxidació de greixos i olis durant l'emmagatzematge i el processament dels aliments sovint condueix a una disminució de la qualitat dels productes alimentaris. La pèrdua de nutrients en el producte té efectes adversos com l'escurçament de la vida útil. L'oxidació d'olis i greixos es veu afectada per factors ambientals naturals, que poden anar acompanyats d'olors, decoloració i altres formes de deteriorament.

L-AP és un eficaç bloquejador de radicals lliures oxidatius de l'oli. També es pot utilitzar com a sinèrgic per alfa-tocoferol.

2. Lactis

La llet en pols de fórmula infantil generalment s'afegeix amb àcids grassos poliinsaturats (com DHA, EPA, AA) per formular la proporció de greix. Els àcids grassos poliinsaturats s'oxiden fàcilment. Sota la catàlisi de metalls traça com el Cu2 plus i el Fe3 plus, es generen fàcilment aldehids amb olors desagradables. Si es produeixen els canvis anteriors a la llet en pols durant l'emmagatzematge, la proteïna, les vitamines i els aminoàcids es descompondran i es destruiran, i el valor nutricional es reduirà.

L-AP té un millor efecte antioxidant que altres antioxidants naturals (esterols, lecitina, AA) i pot allargar la vida útil dels productes lactis 1-2 vegades.

3. Aliments saludables

L'augment del peròxid de lípids a la sang és més perjudicial per a la formació d'aterosclerosi que l'augment del colesterol. El palmitat de L-ascòrbil té una solubilitat lipídica única. S'utilitza principalment com a antioxidant humà i fortificant nutricional en aliments saludables.

L-AP també pot prevenir la producció de nitrosamines, que poden prevenir el càncer. Té un bon efecte en la prevenció de malalties cardiovasculars i cerebrovasculars i anti-envelliment, i és un bon fortificant nutricional.