Amb la creixent demanda d'antioxidants en els aliments, hi ha una necessitat d'antioxidants de major qualitat per satisfer les necessitats de la gent.Palmitat d'ascòrbil(L-Ascorbil Palmitat) és segur i eficaç com a fortificant nutricional i antioxidant a la indústria alimentària.
Palmitat de L-Ascòrbil enfront d'altres antioxidants
Actualment, els antioxidants més utilitzats són la terc-butil hidroquinona (TBHQ), el dibutilhidroxitoluè (BHT), el butilhidroxianisol (BHA), l'àcid propiònic (PG), els polifenols del te, etc. El 1980, el Simposi Internacional sobre "Co- carcinogènesi i efectes biològics dels agents promotors del tumor" van avaluar BHA, BHT i TBHQ: tot i que no es va trobar genotoxicitat ni carcinogenicitat, són potencials promotors del tumor. Al Japó, Europa i els Estats Units, s'ha prohibit l'ús de BHA, BHT i TBHQ en aliments infantils i infantils, i s'ha defensat l'ús de L-AP i tocoferol.
El palmitat d'ascòrbil és un derivat AA d'ingredients naturals, àcid ascòrbic i esterificació de palmitat. No té efectes tòxics sobre el cos humà i és resistent a les altes temperatures. A causa de les seves pròpies propietats funcionals i àmplies perspectives d'aplicació, ha atret molts estudiosos per dur a terme investigacions sobre la seva preparació i aplicació.
Mètode biològic Palmitat de L-ascòrbil
Actualment, els mètodes de preparació de L-AP inclouen principalment el mètode químic i el mètode biològic. El palmitat d'ascòrbil com a additiu alimentari s'ha d'obtenir pel mètode de biocatàlisi. La preparació química del palmitat de L-ascòrbil té inevitablement condicions de reacció dures. Això requereix un reactor especial i té els inconvenients de les complicades etapes de separació i purificació del producte. I els productes de síntesi química encara tenen perills potencials per a la seguretat alimentària. El mètode enzimàtic utilitza principalment la lipasa com a catalitzador biològic per catalitzar l'esterificació de l'àcid ascòrbic i l'àcid palmític. El mètode enzimàtic té els següents avantatges:
1) Les condicions de reacció són suaus i no requereixen alta temperatura i alta pressió;
2) La reacció catalítica té una alta especificitat i no és fàcil produir subproductes;
3) La qualitat del producte és alta i la contaminació ambiental és petita;
4) El producte té els avantatges d'un postprocessament senzill, un baix consum de dissolvents orgànics i una fàcil reutilització de biocatalitzadors.
Aquesta tecnologia pot satisfer la demanda dels consumidors d'antioxidants naturals i saludables, i s'ha convertit en una de les àrees clau d'investigació per a molts investigadors.