Les enquestes han demostrat que la fibra dietètica derivada dels grans de la dieta té un efecte més gran sobre la salut humana que altres fonts de fibra dietètica.Civada -glucàés un component important de fibra dietètica dels cereals. Hi ha moltes evidències que el beta-glucà té beneficis significatius per a la salut, com ara diabetis, malalties cardiovasculars i moltes malalties cròniques.
Fonts d'aliments beta glucà
Les fonts de -glucan són molt àmplies, que es poden obtenir a partir de diverses plantes naturals com les algues, el blat, la civada i l'ordi, així com de microorganismes com el llevat, els alcaligens i els fongs comestibles.
-El glucà està present principalment a la capa subaleurona i a la paret cel·lular de l'endosperma del gra. L'ordi (2,5 per cent ~ 11,3 per cent) i la civada (2,2 per cent ~ 7,8 per cent) tenen el contingut més alt. El sègol (1,2 per cent -2.{0 per cent ) i el blat (0,4 per cent -1,4 per cent ) també contenen menys beta-glucans.
Funció nutricional del betaglucà de civada
El beta-glucan és una classe important de fibra dietètica soluble en aigua. La digestió, l'absorció i el metabolisme del beta-glucà i els seus aliments estan estretament relacionats amb les funcions saludables. Les seves funcions nutricionals inclouen principalment efectes sobre la salut gastrointestinal, hipoglucèmia, hipolipemia i pèrdua de pes, millora de la flora intestinal, antioxidant i antiinflamatòria, promoció immune i algunes funcions anticancerígenes.
Aplicació de betaglucà de civada en aliments
1. L'ús de -glucan per desenvolupar iogurt funcional no només compleix les directrius nutricionals, sinó que tampoc afecta les propietats del iogurt.
2. L'aplicació de betaglucà de civada en productes sense gluten també va mostrar efectes positius, amb bons efectes en textura, volum i sensorial.
3. L'aplicació de beta-glucà de civada en productes de begudes no només pot augmentar la viscositat de les begudes, sinó que també pot complir els requisits de salut aprovats per la FDA per reduir el risc de malalties cardiovasculars.
4. A més, el glucà d'alt molecular també es pot utilitzar en cosmètica. El beta-glucà per a la pell té una varietat d'efectes protectors de la pell, com ara anti-arrugues, anti-envelliment i reducció d'estímuls externs.
5. També es pot afegir als embotits per millorar l'elasticitat i la masticabilitat dels embotits, i per millorar el gust i la nutrició dels embotits.
Resum
El beta glucà de civada s'ha aïllat i purificat a partir de diversos grans i els seus subproductes (segó, etc.) i s'ha utilitzat en la producció de diversos aliments. L'addició de beta-glucan en gra als aliments pot augmentar el contingut de fibra dietètica dels aliments i millorar els seus beneficis per a la salut. Al mateix temps, pot millorar la qualitat dels aliments utilitzant les propietats funcionals del glucà com la seva pròpia viscositat, propietats de gel i propietats de flux.
Per tant, el betaglucà de civada de cereals s'ha convertit en una de les matèries primeres o ingredients alimentaris més calents en l'àmbit de l'alimentació saludable.