Antocianina (ATH) icurcumina(CR) són pigments naturals no tòxics i inofensius amb excel·lents propietats sensibles al pH i propietats antioxidants. Sovint s'utilitzen com a components d'embalatge per controlar la qualitat dels aliments.
Indicador natural per a l'envasament d'aliments
Amb el temps d'emmagatzematge prolongat, els aliments són propensos a deteriorar-se sota l'acció dels microorganismes, la qual cosa provoca canvis de pH en el sistema d'envasament. Afegir indicadors de pH a l'envàs pot detectar els canvis en la qualitat dels aliments i els consumidors poden saber-ho sense obrir l'envàs. Informació sobre la qualitat dels aliments. En els envasos intel·ligents, els indicadors que ara s'utilitzen per indicar la frescor dels aliments es divideixen principalment en indicadors químics i indicadors naturals. És molt important utilitzar indicadors naturals i no tòxics per controlar la frescor dels aliments. Els indicadors naturals més utilitzats són principalment l'antocianina i la curcumina.
Antocianina i curcumina d'ús mixt
Actualment, molts estudis a casa i a l'estranger han aplicat antocianina, curcumina i altres pigments als envasos d'aliments, i les propietats de la pel·lícula obtingudes sovint són millors que els pigments individuals.
Les propietats antioxidants, antibacterianes i de decoloració de la curcumina en condicions alcalines la fan popular en envasos d'aliments. La seva excel·lent activitat biològica permet afegir curcumina als envasos dels aliments com a substància funcional. Per als aliments proteics, es poden utilitzar pel·lícules d'envasos intel·ligents que contenen curcumina per envasar-los, per retroalimentar la frescor dels aliments.
Les pel·lícules de biopolímers rics en antocianes tenen diverses funcionalitats, com ara antibacterianes, antioxidants, degradables, indicadors, etc. Aquestes característiques augmenten la vida útil dels aliments mantenint la qualitat i la seguretat dels aliments, i redueixen l'impacte ambiental dels materials d'embalatge.
Les antocianines i la curcumina tenen les característiques d'antioxidants, lliures de contaminació natural, etc. En comparació amb els pigments sintetitzats químicament, presenten majors avantatges en l'envasament d'aliments com a indicadors de frescor, que poden garantir millor la seguretat alimentària.
Limitacions de l'aplicació
Les antocianes i la curcumina com a pigments naturals tenen molts avantatges en l'envasament d'aliments, però també tenen certes limitacions. Les antocianes són de naturalesa inestable i es veuen afectades fàcilment per factors com la temperatura, la llum i el pH. Tanmateix, la curcumina té un petit rang de decoloració i no es pot utilitzar com a indicador de frescor per controlar tota la vida útil dels aliments.