En els últims anys, cada vegada s'ha prestat més atenció a la investigació d'aplicacions relacionades amb el glucomannà en la indústria alimentària.Extracte d'arrel konjacté una viscositat raonablement alta, de manera que es pot utilitzar com a espessidor d'aliments. El paper de l'espessidor és que es pot utilitzar com a additiu alimentari per canviar les propietats físiques rellevants dels aliments.
Espessidor glucomannà
El glucomannà (KGM) es caracteritza per la seva gran massa molecular relativa, forta capacitat d'hidratació i sense càrrega, que determinen les seves excel·lents propietats d'espessiment. KGM és un polisacàrid natural amb la major viscositat entre els polisacàrids. La viscositat d'1 g de KGM dissolt en 100 g d'aigua és de fins a 30 Pa·s. En comparació amb espessidors com el carragenà, la goma xantana i la goma de mongetes de llagosta a la mateixa concentració, kgm té una viscositat més alta. I és un espessidor no iònic. Està relativament menys afectada per la sal del sistema, per la qual cosa té un important valor d'aplicació en la indústria alimentària.
A més, quan el KGM es barreja amb espessidors com la goma xantana i el midó, té un bon efecte espessidor sinèrgic. La barreja 0.02% ~ 0.03% pols konjac amb un 1% de goma xantana pot augmentar la viscositat en 2 ~ 3 vegades.
Resum
Extracte d'arrel konjacés una bona opció com a espessidor d'aliments i es pot utilitzar àmpliament en diversos aliments per augmentar la seva viscositat. Al mateix temps, KGM també és una fibra dietètica natural amb una varietat d'excel·lents propietats. S'utilitza àmpliament en molts camps com l'alimentació i la protecció del medi ambient, i té una bona practicabilitat.